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Yb提问: 酥皮云腿月饼的做法

Ai回答: 以下是酥皮云腿月饼的详细做法步骤，结合了多种来源的内容整理而成：

所需材料
馅料：
云腿（宣威火腿）：250克
白糖：50克
白酒：1汤匙
低筋面粉：50克
糯米粉：50克
蜂蜜：75克
猪油：75克
玫瑰花酱（可选）：适量

水油皮：
中筋面粉：200克
猪油：60克
水：80毫升
细砂糖：20克

油酥：
低筋面粉：150克
猪油：75克

制作步骤

1、制作云腿馅料
1、将云腿（宣威火腿）切成小丁或薄片，用白糖和白酒腌制1小时以上，时间允许的话可以放入冰箱腌制过夜，风味更佳。
2、在腌好的云腿中加入蜂蜜、低筋面粉、糯米粉和猪油，搅拌均匀，揉成团状，分成每份约30克的小球备用。

2、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑且有弹性的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手或刮刀切拌成团，注意不要过度搅拌，稍微捏合即可。将油酥分成每份约20克的小球备用。

4、包裹与擀卷
1、取一份水油皮，压扁后包入一份油酥，收口朝下放置。
2、用擀面杖轻轻擀成长椭圆形，从上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、再次擀开并卷起，重复一次，继续松弛15分钟。

5、包入馅料
1、将松弛好的面团压扁，包入一份云腿馅料，收口捏紧，滚圆。
2、放在烤盘上，稍微按扁，表面刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻装饰。

6、烘烤
1、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

小贴士
松弛时间：每次擀卷后都要充分松弛，避免面团回缩。
火腿选择：尽量选用优质的云南宣威火腿，味道更香。
储存方法：冷却后密封保存，可在室温下存放3-5天，冷冻可保存更久。

按照以上步骤操作，您就可以制作出外酥内软、香气四溢的酥皮云腿月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 01:39:59

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